Cours de cuisine à Battambang

Un resto près de l'hôtel offre un cours de cuisine que plusieurs personnes nous ont fortement recommandé. On s'y rend en après-midi et on rencontre Chiara, une Italienne végétarienne de 20 ans qui voyage seule, qui suivra le cours avec nous.

Le cuisinier nous amène d'abord faire le marché. On achète œufs, tarot, curcuma frais et lait de coco parmi les poissons et crabes vivants, les têtes de cochons et plein de légumes non identifiés. Le lait de coco est fait sur place. La vendeuse râpe les noix de coco dans une machine circulaire puis écrase la pulpe dans une autre machine qui en extrait le lait. Aucun agent ajouté!

On cuisine pendant plus de 2h. Au menu, bœuf ou tofu lok lak (servi avec un œuf miroir), nems au porc, poisson serpent dans une sauce au lait de coco cuit à la vapeur dans un bol en feuille de bananier et bananes au tapioca et lait de coco en dessert! Délicieux (mais ça ne bat pas la bouffe vietnamienne)!

Malheureusement, nous aurons du mal à reproduire tout ça à Montréal puisque la moitié de ingrédients seront très difficiles à trouver: curcuma frais, paprika frais (ça ressemble à une pelure de poivron rouge), gingembre chinois, bergamote fraîche (ça ne sent pas du tout comme le earl grey)...